Главная » Статьи » Кулинарная книга » салаты и холодные закуски

В категории материалов: 18
Показано материалов: 1-9
Страницы: 1 2 »

Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам

Любимый миллионами салат «Оливье», история происхождения которого начинается в 19-м веке, связан с именем французского повара Люсьена Оливье, приехавшего в Россию с целью умножения капиталов. Для этого он открыл в Москве ресторан «Эрмитаж», мгновенно ставший излюбленным местом гурманов. Оливье лично разрабатывал меню и, хорошенько изучив вкусы местной публики, придумал фирменный салат.

Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.

Добавил Lavika Дата 14.12.2018 в 16:50 Просмотров 50 Комментарии 1

Возьмём полкило сырой свёклы, полкило репчатого лука, полкило сырой моркови, 3 кг помидоров (недостающее количество помидоров можно заменить томатной пастой), пол литра растительного масла, красный жгучий перец, чеснок и соль – по вкусу.
Натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой свёклу и морковь, а лук и помидоры нарезать полукольцами.
Выложить овощи в кастрюлю или сотейник, посолить, добавить перец и протушить в собственном соку примерно час на слабом огне.
Добавить чеснок и масло, тушить еще полчаса.
Салат можно подавать горячим как самостоятельное блюдо или гарнир, можно подавать охлаждённым в качестве закуски, а можно заготовить на зиму, ещё горячим разложив по банкам, укупорив, укутав и дождавшись остывания.

© Ingigerda

Добавил ingigerda Дата 06.05.2016 в 13:57 Просмотров 457 Комментарии 0

На 4 порции
4 моркови
2 головки репчатого лука
2 огурца
1 четверть чайной ложки порошка карри
полторы кофейной ложки куркумы
600 г креветок
половина лимона
20 изюмин
немного сливочного масла
соль
перец

Добавил ingigerda Дата 06.05.2016 в 12:48 Просмотров 522 Комментарии 0

250 г ананаса (свежего или консервированного)
2 помидора
2 апельсина
2 столовые ложки лимонного сока
сметана
1 чайная ложка сахарного песка
зеленый салат
С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки.
Помидоры и ананас нарезать тонкими ломтиками.
Смешать лимонный сок и сахар, чтобы получился соус.

Добавил ingigerda Дата 06.05.2016 в 12:46 Просмотров 395 Комментарии 0
Десерт к году змеи


Хочу предупредить, фотографии несколько не соответствуют рецепту – но это следствие того, что сначала было желание сделать это пирожное из заварного теста собственного приготовления, затем на основе безе. А потом представил как вы 31 декабря (когда и так дел не в проворот) возитесь с эти тестом, выпечкой и т. д, понял что сложно ну и упростил рецепт до минимума, заменив тесто готовыми бубликами, но так – даже интересней.
Добавил Lavika Дата 10.12.2012 в 20:38 Просмотров 1558 Комментарии 1
Новогодний салат Змея



Чтобы приготовить новогодний салат змея, нам нужно:
Добавил Lavika Дата 10.12.2012 в 20:37 Просмотров 1388 Комментарии 0
Салат на Хэллоуин

Добавил Lavika Дата 30.10.2012 в 17:03 Просмотров 2075 Комментарии 0


Ингредиенты:
Помидоры крупные - 4 шт.,
масло сливочное - 80-90 г,
чеснок - 2-3 зубчика,
натертая цедра апельсина - 2 ч.л.,
зелень - для украшения,
перец черный молотый, соль - по вкусу.
Добавил Любимая_и_Счастливая Дата 30.10.2012 в 06:15 Просмотров 1018 Комментарии 0
КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Добавил Любимая_и_Счастливая Дата 01.08.2012 в 04:52 Просмотров 2136 Комментарии 0
1-9 10-18